Le 16 juillet 2026, le projet DynAPol-3P a publié l’article intitulé « Cross-country comparison of ex-ante sugar tax evaluations: Evidence from the biscuit, non-alcoholic beverage, and dairy dessert markets in France, Spain, and the United Kingdom » dans Health Policy.
Une consommation excessive de sucre contribue à la prise de poids et à l’obésité mais est aussi associée à une augmentation des risques de diabète de type 2, maladies cardiovasculaires, caries dentaires, ou encore maladies métaboliques. Les politiques publiques visant à réduire la consommation de sucre par des mesures fiscales, telles que les taxes sur les boissons sucrées, ont permis de réduire leur consommation.
Dans cette étude, les auteur·trice·s se sont intéressé·e·s à l’impact potentiel des politiques de taxation du sucre en France, au Royaume-Uni et en Espagne étendues à trois catégories de produits clés qui contribuent de manière substantielle à l’apport en sucre : les boissons non alcoolisées, les biscuits et les desserts laitiers.
Leurs résultats mettent en évidence que les taxes, répercutées sur les prix, entraînent une baisse significative des achats et de la consommation de sucre, avec des effets particulièrement marqués sur le marché des boissons non alcoolisées ainsi que sur celui des desserts lactés en France. La taxe est particulièrement efficace chez les ménages comptant des adultes en surpoids ou obèses.
L’extension des taxes sur le sucre à d’autres produits pourrait donc réduire sa consommation et avoir des effets positifs sur la santé de la population.
Bien que cette taxe représente un coût pour les consommateurs et les entreprises, celui-ci est plus que compensé par les recettes fiscales générées et par la diminution des coûts pour la société liés à une consommation excessive de sucre.
- Céline Bonnet, Toulouse School of Economics – INRAE
- Pauline Leveneur, Center for Environmental Economics – Montpellier
- Maxime Tranchard, Toulouse School of Economics – INRAE
- Olivier Allais, University Paris-Saclay, INRAE, AgroParisTech, PSAE