Le 16 avril 2026, le projet DynAPol-3P a publié l’article intitulé « Cooking Arrangements and Consuption of Ultraprocessed Foods » dans Biens Symboliques – Cuisiner.
Les aliments ultratransformés (AUT) sont omniprésents et représentent actuellement un tiers des apports nutritionnels des français·es. Alors que les recommandations suggèrent de réduire cette consommation à 20%, la cuisine domestique apparait souvent comme une solution toute trouvée à cette problématique.
Dans cet article, les autrices ont exploré cette idée reçue selon laquelle une plus grande implication en cuisine irait de pair avec une réduction de la consommation d’AUT. En s’appuyant sur les données de 3 210 couples français de l’enquête Budget de famille 2017 de l’Insee, l’étude montre que la part d’AUT dans les dépenses alimentaires n’est pas liée à l’organisation du travail culinaire mais dépend surtout de l’âge et de la présence d’enfants dans les ménages.
Au regard de ces résultats, cette publication a fait l’objet d’un policy brief nommé « Cuisine et consommation d’aliments ultratransformés : quels enseignements pour les politiques publiques ? » publié en mai 2026. Ce dernier revient sur les conclusions clés de ce travail et suggère des pistes afin de repenser les leviers d’action pour réduire la consommation d’AUT en se concentrant sur l’offre alimentaire.
- Séverine Gojard, Centre Maurice Halbwachs – INRAE
- Marie Plessz, Centre Maurice Halbwachs – INRAE